نظرًا لموقع جورجيا القريب من روسيا، قد يظن البعض أن أطباق الطعام الجورجية مستوحاة معظمها من المطبخ الروسي، ولكن الحقيقة هي أن جورجيا تُقدِّم لزوارها تجارب طعام مُميَّزة وذات طابع خاص، وهي مستوحاة من الثقافة الجورجية العريقة التي تعود إلى آلاف السنين. وعادةً ما تكون الأطباق غنية بالكربوهيدرات ومنتجات الألبان والخضروات، وتتطلَّب بعض الطقوس الدينية تناول الطعام الخالي من اللحوم في أوقات مُعيَّنة من العام، وهو بالطبع خيار مثالي لعشاق الأطباق النباتية. وتتميَّز الأطباق الجورجية أيضًا بالمذاق الحار (ربما يرجع الفضل في ذلك للجيران الفارسيين والأتراك) واستخدام الأعشاب الطازجة بكميات كبيرة. ويحب السكان المحليون تناول الطعام بكميات كبيرة. وفي هذه المقالة، ستجد قائمة تضم مجموعة من أشهر المأكولات في جورجيا التي لا بد من تجربتها عند زيارة مدينة تبليسي.
1- فطائر خينكالي Khinkali
يُعَد هذا الطبق هو الأكثر شهرة في جمهورية جورجيا، وهو مزيج بين فطائر البلميني الروسية والرافيولي والفطائر الصينية. ويتم تحضير الخينكالي عن طريق حشو العجين باللحوم المختلفة أو البطاطس والجبن، ثم يتم طهوه. وهناك طقوس مُعيَّنة لتناول فطائر خينكالي، حيث يُفضَّل إمساك الفطيرة من الجزء العلوي وقضم قطعة صغيرة ثم رشف العصير وترك قطعة العجين في الطبق، ولكن لا بأس إن لم تترك شيئًا في الطبق. ويمكنك تناول أفضل فطائر خينكالي في مطعم Zakhar Zakharich الذي لا يزال يتفنَّن في تحضير الفطائر يدويًا. والحد الأدنى للطلب في المطاعم عادة ما يكون 5 فطائر.
2- طبق الباذنجان بادريجاني نيجفزيت Badrijani Nigvzit
هو أحد الأطباق الجورجية الشهية، والذي يتم تحضيره من الباذنجان والجوز، حيث تُغطى شرائح الباذنجان الرقيقة المشوية بمعجون الجوز المُضاف إليه الحلبة الزرقاء وخل الطرخون والمخملية المُجفَّفة، وهي مكوِّنات غريبة بعض الشيء مما يمنح الطبق مذاقًا رائعًا غير مألوف. ويشتهر مطعم Racha House بتقديم هذا الطبق الشهي، وهو يقع بالقرب من متحف الإثنوغرافيا المفتوح في تبليسي Open Air Museum of Ethnography. وفي هذا المطعم، يتم لف الباذنجان في شكل زهور جميلة ويُضاف إليها حبات الرمان.
3- خبز خاتشابوري Khachapuri
يُعَد الخبز من الأشياء المقدسة في القوقاز، حيث لا يجوز التخلُّص منه في صناديق القمامة، وسوف تلاحظ وجود أكياس بلاستيكية مُعلَّقة في الجزء الخارجي من صناديق القمامة ليتم وضع الخبز فيها. وخبز خاتشابوري هو عبارة عن فطيرة مفتوحة مُضاف إليها جبن سولغوني المالح. وهناك خبز لوبياني الحشو بالفاصوليا وخبيزجينا المحشو بالبطاطا. وأشهر أنواع خبز خاتشابوري هو ذلك المصنوع على شكل قارب والمُضاف إليه صفار البيض والجبن والزبدة. ويشتهر مطعم Adjarian khachapuri بتقديم خبز خاتشابوري الشهي والذي لن يجعلك تشعر بالجوع عل الأقل لمدة 24 ساعة.
4- طبق حساء خارتشو Kharcho
لا تخلو تقريبًا أي قائمة طعام في جورجيا من هذا الطبق الشهي الذي يتم تحضيره باستخدام لحم البقر وهريس البرقوق والجوز المطحون، مما يمنح الطبق مذاقًا فريدًا هو مزيج من الحلو والحامض، بالإضافة إلى قوامه المُميَّز. وتستطيع الاستمتاع بهذا الطبق الشهي في مطعم Megrelian، ولا تنسَ أن تطلب كرات بولينتا المقلية.
5- طبق بخالي Pkhali
هو طبق نباتي يتكوَّن من مزيج من الشمندر والقراص والملفوف والسبانخ والخضروات الورقية الأخرى والمُضاف إليها الجوز المطحون والثوم والأعشاب الطازجة. وهذا الطبق هو عبارة عن مزيج من السلطة وصوص التغميس. ويشتهر مطعم Shavi Lomi بتقديم هذا الطبق بأسلوب فريد مع خمس مكوِّنات، بالإضافة إلى قطع البسكويت والجبن.
6- حساء الدجاج Chikhirtma
مرق دجاج خفيف مع بياض البيض والحمضيات اللاذعة والبصل والصوم. ويتم تقديم الحساء مع قطعة كبيرة من اللحم الطري. ويشتهر مطعم Culinarium Khasheria بتقديم هذا الطبق المعروف بقيمته الغذائية المرتفعة مع الجعة الجورجية الشهيرة.
7- طبق لوبيو Lobio
يتكوَّن هذا الطبق الجورجي الشهي من الفاصوليا المطهوة مع البصل والتوابل، ويقدم في وعاء فخاري مع المخللات والبصل الأخضر الطازج والخبز. وهناك أيضًا طبق lobio Racha المرتبط بمنطقة المرتفعات الغربية في جورجيا، والذي يحتوي على لحم الخنزير. وتستطيع الاستمتاع بتناول طبق لوبيو وغيره من الأطباق الكلاسيكية الأخرى في حانة Duquani التي تتميَّز بطابع جورجي أصيل.
8- السلطة الجورجية Georgian Salad
تشتهر جمهورية جورجيا بزراعة الطماطم ذات النكهة الرائعة. ويتكوَّن طبق السلطة الجورجية من قطع الطماطم والخيار مع الريحان والكزبرة وزيت الزيتون والبصل الأحمر والقليل من الخس والجرجير. ولكن السر يكمن في صلصة الجوز الجورجية الشهيرة. ويشتهر مقهى Keto and Kote بتقديم السلطة الجورجية مع الجبن المالح.
وبالإضافة إلى المطاعم والمقاهي التي تُقدِّم أشهى الأطباق الجورجية المُميَّزة. يشتهر السكان المحليون بكرم الضيافة أيضًا والبراعة في الطهي. لذا، إذا تمت دعوتك لتناول الطعام في منزل أحد السكان المحليين، يجب أن تُلبي الدعوة على الفور.
يمكنك قراءة المقال التالي: ما هو أفضل وقت لزيارة مدينة براغ التشيكية؟
